ジャケットの衿幅を指定したいのですが・・

もちろん可能ですよ。
通常衿巾は、そのときの流行に左右されますが、標準では肩巾とのバランスで決定されます。
現在の流行は、ネクタイの巾と同じでここ何年か目立った変化もなく、
太くもなく細くもなくといった感じですね。
当社オーダーフォームから、ご指定いただけない箇所はお気軽にお問い合わせ下さい。
衿巾をご指定いただくには、下衿の一番巾の太いところを水平に計ってください。
測り方は、絵つきのメールをお送りさせていただきましたので、ご参考にしてみてください。

また、衿巾はジャケットのシルエット、例えばクラシコやブリティッシュ、タイトスーツなど
について、それぞれもっとも良いバランスの衿巾が標準セットされていますので、通常は、
特にご指定いただく必要のない部分となるのですが、こだわりたい部分でもあります。
この衿巾指定は通常、５ミリピッチで対応させていただくことになるため、７．５ｃｍ・
８．０ｃｍ・８．５ｃｍなどとご指定いただくことになります。
クラシコスーツには比較的広めの衿巾、タイトスーツには狭めのナローラペル。
ビジネススーツ標準のノッチ衿に対して、ピーク衿のほうが標準セットされる
衿巾でも広めの設定となっておりますので、ナローピークラペル的狭めのラペル
などご利用度が高いかも知れません。